Mini cookies de espelta, coco, frutos rojos y chia

¡Buenísimos días! Vale, estoy un poco obsesionada con la repostería saludable. Ha quedado claro que yo no puedo vivir sin dulce… jeje pues me he propuesto encontrar recetas riquísimas pero que tengan menos remordimientos que una gran tarta de chocolate ( no te engañes, una tarta de chocolate, es una TARTA DE CHOCOLATE!!!!)

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Total que después de hacer mis maravillosas cookies de chocolate y oreo dije… vale, vamos a buscar una versión un poco más saludable. Y como el otro día hice el pan de plátano y me sobró mucho aceite de coco…¡Ya tenía un ingrediente!

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Últimamente también hemos oído hablar de lo poco saludables que son en grandes cantidades las harinas refinadas. Una de las harinas que van ganando popularidad en nuestra cocina es la harina de espelta integral. Así que decidí hacer unas galletitas con este tipo de harina.

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Si queréis tener un desayuno energético y saludable. Por aquí os dejo la receta:

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Mini cookies de espelta, coco, frutos rojos y chía

CANTIDAD: Unas 18 mini cookies

ALÉRGENOS: Huevo, azúcar, fructosa, lactosa, coco, gluten, frutos secos.

TIEMPO: 15-20 mins de preparación 15 mins de horneado

NIVEL: Fácil

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Ingredientes:

-250gr de mantequilla

-50gr de aceite de coco sólido

-150gr de panela (azúcar de caña integral sin refinar)

-100gr de azúcar (opcional)

-1 huevo

-450gr de harina de espelta

-50gr de harina de arroz

-2 cucharadas de almendra en grano

-1 cucharada de semillas de chía

-Frutos rojos al gusto

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Preperación:

Batimos la mantequilla con el aceite de coco y los dos tipos de azúcar hasta crear una mezcla bien cremosa. Incorporamos el huevo y batimos de nuevo.

Añadimos las semillas de chía y la almendra en grano.

Tamizamos los dos tipos de harina e incorporamos poco a poco a la mezcla.

Por último con movimientos envolventes vamos incorporando los frutos rojos poco a poco.

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Refrigeramos la mezcla durante 10-12 mins mientras precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja del horno con un papel vegetal.

Una vez que la masa haya ganado un poco de consistencia pesamos porciones de unos 50gr y hacemos bolitas con las manos.

Esparcimos bien sobre la bandeja. (en mi horno 4×3 aprox). Ponemos unas birutitas de almendra, semillas de chía y trocitos de frutos por encima y con ayuda de una cuchara aplastamos las bolitas un poco.

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Horneamos durante 15 mins a 180ºC

Retiramos y dejamos enfriar 5 mins en la bandeja y después en una rejilla.

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¡A disfrutar de un rico desayuno!

 

 

 

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