Roscón de Reyes SIN GLUTEN

¡Buenos días su señoría Mantantiru-Liru-Lá! ¿Qué quería su señoría? Mantantiru-Liru-Lá!… Sí, he tenido que buscar qué decía la canción, jajaja. No os preocupéis todo va bien, es que no sabía como empezar hoy la entrada explicándoos el motivo del roscón de reyes ¡¡TAN PRONTO!! Chica, ¡¡!!Será por recetas!!¡¡¡ ¡Qué aún falta más de una semana para el sorteo de Navidad!

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Os cuento el motivo de esta receta un poquito anticipada. Hoy 13 de Diciembre la maravillosa cuenta de Cocinando sabores ha puesto en Instagram el reto de hacer cada uno un roscón de Reyes. Una dulce iniciativa que ha llenado nuestras redes de riquísimas recetas.

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¿Cómo es posible que un dulce tan concreto tenga tantas variedades? A mí me están dejando alucinada.

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Total, que he querido participar y dejar mi versión ¡SIN GLUTEN!

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Roscón de Reyes SIN GLUTEN

CANTIDAD: 1 Roscón mediando

ALÉRGENOS: fructosa, azúcar, lactosa, huevo, frutos secos.

TIEMPO: Comenzar a hacer un día antes de hornear

NIVEL: Medio

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Ingredientes:

130ml de leche entera

25ml de agua de azahar

130gr de azúcar

2 huevos

80gr de mantequilla

1 cucharadita de sal

Ralladura de naranja

375gr de harina sin gluten TIPO PANIFICABLE (Yo he usado la de mercadona)

50gr de Fécula de patata (o puré de patata tipo Maggi seco)

15gr de levadura de panadería

1 cucharadita de goma xantana

Fruta deshidratada escarchada para decorar

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Preparación:

Comenzamos amasando la masa de roscón. ¡Paciencia! Para ello, echamos todos los ingredientes en un robot de cocina. Mezclamos durante unos 10 minutos filmamos el recipiente y dejamos reposar durante 25 minutos. Repetimos dos veces más, siempre amasando 10 minutos y dejando reposar otros 25.

Como seguro que ya sabéis trabajar sin gluten este tipo de masas es muy diferente. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa, de su volumen y de su posterior esponjosidad después del horneado. Por eso utilizamos la goma xantana, aporta elasticidad sin perder firmeza y no contiene gluten.

Una vez terminados los amasados, ponemos la masa en un cuenco bañado en aceite, lo cubrimos con film y dejamos reposar durante la noche dentro de la nevera para que el elevado sea lento lo que hará que sea más manejable en el momento de darle forma al roscón.

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Por la mañana damos forma al roscón, y los dejamos fermentar durante media hora en un ambiente cálido y húmedo (yo por ejemplo enciendo el horno a 40º y cuando meto el roscón lo apago y lo dejó media hora)

Cuando haya elevado, lo sacamos del horno, le escondemos una sorpresita  y pintamos con una brocha mojada en huevo batido el roscón para empezar a decorar.

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Humedecemos un poco de azúcar con agua de azahar para hacer el azúcar perlado, espolvoreamos almendra laminada y colocamos la fruta escarchada.

Horneamos a unos 220º, unos 14-16 minutos, cuando empiece a tener un color doradito. Dejamos enfriar los roscones, y si queremos hacer uno relleno, lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y escudillamos con el relleno que más nos guste (crema, trufa, nata…)

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