Tarta Selva negra de dátiles ¡SIN GLUTEN!

¡Buenísimos días de Sábado!

¿Qué tal, cómo se presenta el fin de semana? yo no quiero agobiar a nadie, pero en 5 días estamos ya en Diciembre… Por favor ¿alguien podría pausar el tiempo? jaja

Processed with VSCO with hb1 preset

Yo, es que no me había dado cuenta hasta que ayer me estalló en la cara el BLACK FRIDAY…ese viernes loco que abre la veda a las compras navideñas…Navidad, a la vuelta de la esquina, claro si la semana pasada (triste y literalmente) estábamos a 25 grados, así nos pega más de golpe.

Processed with VSCO with hb1 preset

Total, que como no tenía ganas de ir de compras, me dije, pues ale ¡¡¡tarta!!! y decidí darle un giro al bizcocho.

Además de hacerlo SIN GLUTEN, no usé ni aceite, no mantequilla; sino crema de almendras casera y ganache sin nata!

Processed with VSCO with hb1 preset

Aquí os dejo la receta:

Selva negra sin gluten

Ingredientes:

CANTIDAD: 8 raciones

ALÉRGENOS: fructosa, azúcar, lactosa, huevo, frutos secos

TIEMPO: 2 horas aprox

NIVEL: Medio

Processed with VSCO with hb1 preset

Ingredientes bizcocho

55gr de mantequilla de almendra casera (luego se explica)
80gr de trigo sarraceno
50gr de maicena

50gr de puré de patata
30gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
150gr. de panela (azúcar integran sin refinar)
1 huevo L
150gr. de nata
80ml. de agua muy caliente

Ingredientes para la crema de mantequilla de almendras

250gr de almendras

 


Ingredientes dátiles al Ron

250gr. de dátiles con hueso
15ml. de zumo de limón
60ml. de Ron
60gr. de panela

Ingredientes ganache de chocolate

100gr. de chocolate negro para fundir
100ml. de agua
15gr. de maicena

Ingredientes crema de mascarpone

250gr. de mascarpone frío
90ml. de nata para montar muy fría, mínimo 35%M.G
60gr. de azúcar glasé

Processed with VSCO with hb1 preset
Preparación

Para la mantequilla de almendras primero tostamos las almendras en el horno a 180º durante 10-12 minutos. Cuidado que no se nos quemen. A continuación, metemos las almendras en una picadora y picamos bien durante 10-15 minutos. No dejamos de picar hasta que se convierta en una crema suave y muy cremosa.

Para el bizcocho precalentamos el horno a 175º con la rejilla en el centro. Engrasamos 3 moldes de 15cm y colocamos papel vegetal en la base y en los bordes.
En un bol grande tamizamos la maicena, el trigo sarraceno y el puré de patata; el cacao, levadura, bicarbonato y sal. Añadimos a estos la panela, el huevo ligeramente batido,la nata y la mantequilla de almendras y por último el agua caliente. Remover todo bien.
Dividimos la mezcla en los 3 moldes y horneamos durante 20 minutos. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos y por último desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
Para los dátiles los pondremos enteros en un cazo con el zumo de limón, Ron y panela a fuego suave durante 10-15 minutos. Reservamos el almíbar por una parte y los dátiles por otro para que se enfríen. Por último una vez que los bizcochos estén fríos empapamos con almíbar cada uno de ellos.
Processed with VSCO with hb1 preset
Para la crema de mascarpone pondremos en un bol tanto el mascarpone como el azúcar glasé, batimos a velocidad media hasta que se integre totalmente el azúcar. Agregamos la nata muy fría y batimos hasta que espese.

Para el ganache de chocolate, ponemos en un cazo el agua y la maicena hasta disolverla por completo. Llevar a fuego suave e introducir el chocolate troceado, remover continuamente hasta que el chocolate se deshaga y coja cuerpo gracias al almidón. Retiramos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente con papel film a piel.

¡¡¡Ya sólo queda montar la tarta!!! Sobre el primer bizcocho untamos la mitad de la crema de mascarpone. Ponemos ponemos algunos dátiles (deshuesados previamente). Colocamos el siguiente bizcocho y repetimos el mismo proceso.
Por último colocamos el tercer bizcocho y sobre él extendemos todo el ganache de chocolate,si, si TODO, no sobra nada. Decoramos con dátiles.
Como punto final podéis rociar toda a tarta con al almíbar sobrante.

TACHANNNN

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s